Pasta de verano con chupito

Solo para verano-verano porque necesita calor y buenos tomates

• Elegir cuatro tomates medianos bien rojos, carnosos y en su punto justo de madurez, esto es imprescindible para el buen resultado del plato. Cortarlos en cubitos sin desperdiciar nada del jugo.
• Trocear también una cebolleta con sus hojas.
• Poner las verduras en un colador sobre un recipiente para recoger el jugo, salar y dejar dos horas a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando (no presionar, el jugo tiene que caer solo).
  
  

A las dos horas:

• Poner el jugo de las verduras en copitas y refrigerarlas.
• Cocer 250 g de pasta corta (macarrones o penne rigate), escurrirla en su punto y mezclarla rápidamente con la verdura cortada, un puñado de queso parmesano o emmental rallado, hierbas frescas troceadas (por ejemplo albahaca y perejil), una molienda de pimienta y abundante aceite de oliva.
• Servir enseguida con los chupitos (si se desea, echar en cada copa una cucharada de hielo picado o un chorrito de vodka helado).

Aviso a navegantes: esto no es una ensalada sino un plato de pasta templado, muy común en los veranos agobiantes de Roma. Se debe tomar recién hecha para que no se enfríe del todo... o meterla en el frigo y llamarla ensalada, ¡que aquí no hay leyes!